Kurioses und schlaues aus allen Wissensbereichen

Unser Berühmtes Siebengewürz "Sabha Baharat" (Arabisch)

Eine sehr oft von uns verwendete Gewürzmischung aus dem arabischen Raum. Wie Curry hat sie keine feste Zusammensetzung, sondern wird in vielen regionalen Varianten hergestellt. Hauptbestandteile von "Sabha Baharat" sind Pfeffer, Koriander, Nelken, Kreuzkümmel, Kardamom, Muskatnuss und Zimt.

Koriander, Zimt, Kreuzkümmel, Muskat, Kurkuma, Gewürznelke, Bockshornklee, Kümmel, Ingwer, Fenchel, Sellerie, Kardamom, Schwarzer Pfeffer, Salz

Halbmond & Croissant

Wussten Sie dass das Croissant aus Österreich stammt?
Als die Türken die Stadt Wien 1683 zum zweiten Mal belagerten, (1529 das erste mal) hörten die stets nachts arbeitenden Bäcker, wie die Türken heimlich einen Tunnel unter die Stadt gruben. Aufgrund der Aufmerksamkeit der Bäcker konnte Wien gerettet werden.
Zur Ehrenhaften Erinnerung diesen Ereignisses kreierten sie das Croissant, welchem die Form des türkischen Halbmonds gegeben wurde – so will es eine Geschichte.

QUELLE: Wikipedia

Kirche & Gabel

War Ihnen bekannt, dass die katholische Kirche ein Essbesteck jahrhundertelang für gottlos hielt. Aussagen zufolge wurde die Gabel wahrscheinlich im 11. Jahrhundert in Italien erfunden und fand vornehmlich in Adelskreisen gebrauch.
Die Kirche jedoch verbat zu jener Zeit die Benutzung mit der Begründung, gottgegeben Nahrung dürfe nur mit den von Gott geschaffenen Händen berührt werden.
Dieses heutzutage übliche Essbesteck galt als Attribut der Hexen und des Teufels.
Erst im 16. Jahrhundert konnte sich der Gebrauch im europäischen Bürgertum durchsetzen.

Eiswein & Frost

Die für Eiswein geeigneten Trauben müssen bei Lese und Kelterung gefroren sein. Sie verbleiben bis zum Frosteintritt am Weinstock um dann bei ca. -7°C gepflückt und anschließend sofort weiterverarbeitet zu werden.
Diese Vorgehensweise ist notwendig um eine sehr hohe Konzentration des natürlichen Zucker und Säuregehaltes zu erzielen, welche in Kombination charakteristisch für Eiswein ist.

Glückshormone & Teigwaren

Speisen wie Teigwaren, die viele Kohlenhydrate enthalten, heben die Stimmung und wirken als leichtes Antidepressivum. Beim Pastaverzehr gelangt der Eiweißbaustein Tryptophan ins Gehirn, der dazu führt, dass das Glückshormon Serotonin freigesetzt wird.

Mengenangaben zum Backen & Kochen

• 1 Teelöffel (TL) = 5 g/ml
• 1 Esslöffel (EL) = 15 g/ml
• 8 Esslöffel = 1 Tasse

Scoville- Skala

Im Jahr 1912 entwickelte Wilbur Scoville seine inzwischen berühmte Methode, den relevanten Schärfegrad verschiedener Chilisorten darzustellen (J.Am.Pham. Assoc. 1912; 1: 453-454).
Zu der Zeit, als Scoville seine Experimente durchführte, waren Analyseverfahren wie die Mikrospektroskopie noch ein ferner Traum, so dass er auf subjektive Geschmackstests angewiesen war:

"Die Methode, die ich anwendete, ist folgende: Ein grain (= 0.0648 g) gemahlener Chili wird über Nacht in 100ml Alkohol eingeweicht und nach gründlichem Schütteln gefiltert. Die Alkohollösung wird dann in bestimmten Mischverhältnissen zu Süßwasser gegeben, bis eine deutliche, aber schwache Schärfe auf der Zunge wahrnehmbar ist."

Auf diese Weise wurden verschiedene Chili- Sorten so lange verdünnt, bis sie nicht mehr mit der Zunge geschmeckt werden konnten. Je stärker der Chili, desto höher musste der Grad der Verdünnung sein.
Physiologische Tests dieser Art waren durchaus umstritten – Scoville selbst bemerkte sogar, sie seinen "mancherorts absolut tabu". Bis es technisch möglich war, chemische Zusammensetzungen objektiv zu analysieren, bot Scovilles Test gleichwohl eine "verfügbare und zufrieden stellende Methode", um Chili- Schoten für medizinische und kommerzielle Zwecke auszuwählen und zu kategorisieren. Aus diesem Verfahren gingen die berühmten Scoville- Einheiten hervor, die uns eine vergleichende Darstellung unterschiedlicher Chili- Schärfen gestattet:

QUELLE: Wikipedia